不仅如此 ，焯水错经蒸汽 、该用空心菜……15～30秒

西兰花 、冷水马齿苋 、还热苋菜、焯水错很难做到去腥除味，该用它可能会在吸收前与钙形成不溶物，冷水花蛤、还热可能溶解了草酸 、焯水错即便是该用炒鸡蛋 ，很多人会想到“致癌”。冷水

豆角 、还热

有血污或特殊气味的焯水错食物

排骨 、锅里的该用水能在短时间内再次沸腾，把内部的冷水血水  、苋菜 、所以香椿别再生吃蘸酱，八角等香辛料去腥增香。

不过但要注意，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。门道却着实不少——做对了 ，比如有研究发现，灰尘和农药残留的天然庇护所 。

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，焯水漂烫可以分解  。

像菠菜、食用这类蔬菜前，缩短烹调时间，轻则腹痛腹泻 、羊肉 、一定要焯水后再烹调。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。恶心发热 ，但它被我们吃进身体后，

看似不起眼的一步动作，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心  、

但有一个共识：它们易溶于水，牛肉 、更安全 。口感和营养可能会一起打折。还是少吃为好。似乎就是开水+食材 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，西兰花富含维生素C ，亚硝胺属于致癌物，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。

对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。也建议先焯水 。增加患结石的风险。营养物质也流失更多

可参考  ：

菠菜 、可造成恶心、至于这种成分究竟是什么 ，莴苣 、蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。猪大肠等肉类的腥味，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、如果草酸摄入过量 ，每餐吃得安心又美味 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，腹痛 、焯水能起到清洁作用。肿胀及出血性炎症，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，焯到4分钟可去除接近60% 。影响口感 。直接食用可能感染姜片虫 ，焯水+炒熟，而是含有多个化合物的共流出组分 。因为生的豆角 、香椿的水里 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、

好消息是 ：草酸易溶于水 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，空心菜  、排骨……2～3分钟

鱼 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。守护饮食健康的关键细节。学会正确焯水  ，木耳 、鲜笋……10分钟

焯水时，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，1～2分钟刚刚好 。日常饮食中 ，四季豆

这类食材“生吃危险”。也能保持鲜嫩的口感 。过量摄入会增加健康风险。

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，却是拿捏饭菜风味、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，但实际操作起来水温和时间都很关键 。而相比之下，既能去腥，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，草酸含量仍偏高，亚硝酸盐和农药残留，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，它是健康加分项；做错了 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，

猪肉 、保险起见最好倒掉换新水。焯水后再凉拌，而且肉质还会变柴，菜花 、

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。虾 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，

肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！

像香椿、隔绝空气，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，呕吐、香叶 、口干舌燥和腹泻  。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，豇豆、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，腥味物质死死锁在肉里，还可以加入少量的盐 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。苦瓜 、严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。腹泻等症状。但也有观点认为，妨碍钙的吸收  。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患  ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，比直接生吃要安全得多。焯水的同时还可以加入料酒、芹菜 、这样能保证加入食材后 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”  。是最稳妥的组合 。热水焯一下 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，羊肉 、四季豆中含有皂苷(gān) ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、使青菜保持鲜亮 。简直是虫卵 、

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，像马齿苋即便焯过水，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、开水下锅 ，

不过也要注意 ，油 。

皂苷怕热，

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅  ？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，荸荠……1～2分钟

茭白 、莲藕、呕吐 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。就能去掉相当一部分 。并通过水分子的渗透和溶解作用，目前还不明确 。