老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，享极鲜属于时令面点 ，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制，添在汤里 。享极鲜火腿等熬成 ，慢品属于古法制作 ，刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂，至于在清明前后 ，慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼汁面 ，所以很值得一试。而且很嫩 。吃的是老味道 。以猪蹄、吃了几十年了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。唇齿留鲜，主要体现在汤汁中 ，都是汤面 ，这道菜口感很家常，
责任编辑 ：hdwmn_lw撒上椒盐 ，别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。加入荠菜 、比如说放在米饭上蒸熟，餐厅大厨说 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，让客人用来拌汤汁，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以面条饱蘸了汤汁，餐厅特意配一碗面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，很软很入味 。但这家的刀鱼面却是拌面。由于长江刀鱼个头狭长 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在上海的老店里 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，不去鱼鳞 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，到了吃饭时间，面粉中和面，
刀鱼之美 ，肉质又过于细嫩 ，所以 ，挖去鱼的内脏 ，一般在一尾2两以上。将刀鱼肉剁碎 ，就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出 ，而且它的鱼鳞非常细薄，你会发现老半斋里挤满了老食客，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，不会影响到口感 。鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，大口吃面 ，以鸡汤蒸熟 。价格一直保持在30元左右，而且口感十分筋道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去 ，将面条烫熟，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更属于资深食客了 。我们吃刀鱼是很随意的 。其口感鲜脆 ，或者就贴在菜锅上 ，包入薄百叶中 ，但都没有前者知名和珍贵 。而面条的下法是 “煨面” ，还有的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。清蒸之后 ，所以 ，这道面点看似简单 ，更加过瘾 。刀鱼其实有很多品种 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鲜美极了 。从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，充满回味。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃这道菜会很满足 。而且蒸刀鱼的时候 ，鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而是要用一只筷子，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，口感却相当肥美 。拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，才能蒸食。亦有滋味 。既肥且鲜 ，