菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，摆放鸭尾 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴整鸭 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，或每上一道新菜 ，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素、颜色 、即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、八宝鸭等，
此外 ，尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、汤碗 、八宝鸡 、表示尊敬 。尊重主宾 ，以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、要方便食用 。茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的，
汤菜如品锅 、鸭不献尾、冷碟孔雀开屏等 ，暖锅、尊重主宾，