此外，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，如用转盘，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放鸭不献尾 、有讲颜色、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放朝向主宾 ，有讲以防止差错 。菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭 、整鸭、要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、砂锅 、调味盘 、就是最宜于观赏的一面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪 、汤菜如品锅、尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔 ，
口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周。八宝鸭等 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾，汤匙 、摆放时注意荤素 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、暖锅、有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子、茶杯 、