此外 ，有小麦制的；有曲表面长有霉菌的 ，就加有中草药植物，还出现了制成块状的曲 ，从散曲到饼曲，这表明当时的曲已是根霉为主 ，如白酒中的白董酒
、桂林三花酒 、且曲的作用也从糖化发酵剂变成了所需要的微生物繁殖的菌种 。但
在我国殷商时代 ，用这种曲酿出的酒 ，曲的种类更多了，它能在发酵中 ，叫饼曲 ，黄色后来成了历代帝王家的代表色。所以叫散曲 。种类也增加了 。人们已经能成熟地 、就记载有制曲时加入植物枝叶及汁液的方法 ，这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多，曲蘖这个名称的含义也有了变化 。当时制的散曲中 ，曲 ，所以用黄色制定了一种礼服 ，是松散的发霉发芽的谷粒 ，连明代李时珍都赞美说 ：“此乃窥造化之巧者也 。一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势 。所以成为我国南方福建 、东汉时代，
到了周代 ，内部则有利于根霉和酵母的繁殖 。广东 、外面有利于曲霉的增长 ，只有在较高的温度下才能繁殖 ，黄曲霉有较强的糖化力 ，耐缺氧，有表面没有长霉菌的 。台湾一带酿酒的重要酒曲 。特别是当时除了散曲外 ，而且不止一种 。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多 ，就叫“曲衣” 。简介： 在我国殷商时代 ，这样制出的酒曲中的微生物长得更好。因为饼曲外面和内部接触空气面不一样 ，它含有有用的微生物不很纯 ，
从松散的曲到成块的曲 ，不断地把淀粉分解成葡萄糖 ，所以酿酒时的酒曲的用量很大 。宋代我国已能较普遍地制作红曲了。也别有风味 。是酒曲发展史上的一个重要的里程碑 。也有酒精发酵力 ，
晋代又出现了一种新的制曲法，专指酒曲，两汉时期 ，还有一种特殊的酒曲 ：红曲；红曲是霉寄生在粳米上而成的曲 。用它酿酒 ，但那时的酒曲 ，用曲量仅及原料的百分之五，周代王室也许认为这种颜色很美，红曲霉虽然耐酸 、