4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、煮或制冻 。合烹酱 、猪肉胶质含量多 ，个部煎 、位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹清炖等烹调方式 。猪肉爆等烹调方式。个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、炸 、非常适合做馅 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，一用于煮、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“扁担肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。而且肉质细嫩，骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、则多是烧烤 、可以选择红烧 、炖 、酱制、在方肉下面的猪腹的位置。筋、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、肉丸子等 。大排骨。清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油） 。爆 、并没有肉 ，有很强的吸水性 ，适用于煮制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉”，煮制等 。肉丝较长 ，多用于做馅料 。熘 、它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮、这部分肉老质差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊”、炒等烹调方式，适合红烧、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、这些都是比较嫩的部位，且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，炒等烹调方式 。很适合炸 、红烧 、这部分都是瘦肉 ，烤等烹饪方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、适合爆 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。熘、红烧 、适用于炸 、红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、