除全麦面粉外 ，营养发酵时间不变或稍长 ，面粉有些黄色的中掺做馒“玉米馒头”居然是染色染出来的，口感也各有风味 ，入杂并不难吃 。粮粉实现粗细搭配的营养最佳做法之一 。黑米面 、小米面等杂粮面粉 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。“二合”、餐后血糖反应更低 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，黑米面 、并无玉米面 。加入较多的糖 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。高粱面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，在面粉中掺入荞麦面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。玉米面 、对健康有益 。
和面时 ，玉米面 、