而这种定向纤维结构 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。
咀嚼肉食时 ，豆也而蛋白质 、素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
| 研究团队正是利用了这一过程
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。借冰晶生长之力 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
就能让豌豆 、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。水结冰时
，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水分子会排列成冰晶
，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。层层分明的豆也咬劲，