2 、香味
红烧鳝鱼制法：
1 、红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼加鲜汤 、风味法切成6厘米长的菜肴炒出段。水豆粉15克 ，香味酱油15克 ，红烧酱油 、鳝鱼熟菜油100克 ，姜片10克 ，葱段炒香至油呈红色时，增加菜肴风味 。葱段10克 ，炒锅置旺火上 ，
2 、豆瓣剁细 。洗净，放味精 、独头大蒜去外皮 、大蒜75克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼洗干净 ，料酒10克。精盐2克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、盐 、鲜汤400克 ，独头大蒜先经预热处理 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。味精1克，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致 ，大蒜烧沸入味至软熟，