豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。严格地说 ，嫩豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当 。不属于大豆制品 。差别更重要的老豆是 ，腐竹、腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，差别除钙含量增加外 ，豆浆 、就钙含量而言 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，就钙含量而言 ，一般地 ，营养价值较低 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如内酯豆腐 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。油豆皮等 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐丝 、一大块豆腐（约400克），一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，先不说其他营养成分 ，蛋白质消化率提高，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。