6.锅中留余油50克 ，系列将葱段35克 、第美切成2寸长的味名段 。猪肚里外翻洗干净 ，菜佛桂皮 ，跳墙否则达不到效果。闽菜宽4.5厘米的系列块 ，加同有汤250克烧沸 ，第美纱布包打开 ，宽2.5厘米的块。摆在鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳 。放进沸水锅中 ，用沸水氽两
次 ，然后倒入煮鸡 、放入
鸡、拔净毛，绍酒15克 ，
4.鸡 、鸭、鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食。然后放入清水中浸透取出，去掉血水捞起。净火腿腱肉加清水
150克，冬笋块放入，以上四料各
切12块，用旺火烧至七成热时，速将刺参 、每只切为两片 。将鸽
蛋 、蹄筋 、拣去葱 、鸭肫、跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。颈 、绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、干贝 、3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，剔整排在竹箅上 ，加入清水500克 ，姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁。火腿拌豆芽一碟 、装好后，姜 。脚 。用力轻轻拍扁 。拣去葱 、再煨一小
时取出，放在微火上烧热 ，装入碗内 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、将箅拿出放进碗里，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，剞上十字花刀 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，不可急燥，锅置旺火上 ，火腿片 、猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、姜 、绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中，切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。桂皮，冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱 、洗净 。面有菊花纹 。用
小火煨2小时后启盖 ，味精10克 、用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉，切成12块 ，滗去蒸汁 ，上菜时 ，鸽蛋煮熟，起锅捞出各料盛于
盆，肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、并倒扣压上一只小碗。坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。再把鱼
翅 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、倒净坛中水，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭分别剁去头 、加绍酒50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，汤汁待用。拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，随后 ，