4、芹菜 、干烧油烧热后 ，鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜泡椒切碎 ，干烧余油烧热 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖不需再加盐 。菜麻蒜苔 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3、姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、
炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中，盛出待用；4 、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段，用漏勺捞出，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、另起锅 ，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、