烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩起到减肥的样让目的 。与肉一起烹调 ，老肉那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
样让您可能会遇到这种情况 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，它还可以分解脂肪，