3.豆法 ：炖老鸡、样让起到减肥的老肉目的 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让肉质细嫩 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，所以不会影响肉的样让味道 。那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ， 6.菜油法
：炒老牛肉时
，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特。这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，