俗语说“横切牛肉 ，在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。横切顺切猪？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度 。
因此 ，而如果是顺纹切的话 ，
运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，
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