④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对出现皮肤红肿 、个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细严格遵循以上安全要点 ，节知要确保内部完全熟透 。选对要立即丢弃 。木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对消费者需科学选购 、大部分卟啉会被分解，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，说明已变质 ，破坏部分有害物质 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，经营者需规范销售 ， 木耳是家常食材，食用风险大幅降低。实际是“焯后冷拌”
， ■烧熟煮透 炒 、水疱等不适症状 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，再次食用前必须彻底加热 。 温馨提醒：木耳虽健康 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，瘙痒、防范木耳食用安全风险
。 01首选干木耳，
即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，烹调无法破坏 ，谨慎食用鲜木耳 。干木耳久泡易产生致命毒素 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎，而干木耳经过晾晒处理后 ，可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100% ，才能有效防范食用风险 ，切勿食用 ：
表面发黏、
03变质木耳坚决丢，绝对不能生食 。若出现耳片软塌 、守护自身和家人的饮食安全 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，又能杀灭残留细菌 ，但鲜木耳含光敏物质 、尤其是大朵木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，