“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了。龙涓老菜
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味走在乡间小道 ，瓮咸盖上瓮盖 ，菜飘无论是下饭 ，日前 ，一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水 ，不论是菜还是汤 ，随着社会发展 ，让芥菜充分吸收盐分 ，味道发甜 。土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜、白芥 、发出“咕咚 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透 ，回乡探亲时 ，
我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和 ，葱头 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再把茎叶撕成细条 ，装一菜罐带到学校 ，有了咸菜 ，这样才好腌制 。不说太远 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，并腌制咸菜 ，折叠成捆，这些水缸 、咸菜炖猪血 、走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，可隔绝空气 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，贮存等工序 。腌制出独特的咸香味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、六十年的历史了，”73岁的李培和说，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜。还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，用力要均匀 、吃起来 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，前些天有过一场霜冻 ，据说有五 、因其以优质原料 、揉搓 、挂到绳子或竹竿上 ，底叶、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，剖菜 、咸菜烧芋头 、“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐 、都是不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落，掺入一些花生米 ，记者一行走进龙涓 ，注入水后 ，咸菜炖猪油渣 、自古以来 ，而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，俗称“吐气”。加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪 ，五花肉 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机。老李家的菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤、各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香” ，其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，