3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲要方便食用 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，以防止差错。有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素 、摆放酒杯等，有讲如烤乳猪、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放筵席上的有讲整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯、调味盘、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，如用转盘 ，或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、暖锅 、间距要适当 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般每个座位面前都摆有筷子、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴
，烛盅等
，表示尊敬。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭、砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、尤其是上整鱼时，汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，朝向主宾，颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
鸭尾 、八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，有特殊风味的菜 ，