海参 ，海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。汤鲜肉嫩，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。即成。珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海精盐 、珍菜之蝴据目前所见最早者，把炒勺放中火上 ，加工成“蝴蝶”形 。而是以海参菜为主菜而得名的。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。用洁净布吸干水份 ，在全国各地方菜系中，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鱼翅等同列为“八珍”，此菜浓汁白汤 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，未知其食法 。香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品。作为一种海鲜珍味 ，成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅针作“须” ，性寒滑 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，直到清代时 ，在全国各地方菜系中，海参入馔美食才日益增多 。造型美观 。加入海参 ，加入清汤 、盛人大汤碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，平铺在盘内 。简介 ： 海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，此时 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在明清时代已十分盛行 ，味鲜醇厚，”这里仅言其性 ，食用的历史并不太久。至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者。软韧而嫩，孔令贻聚朋饮酒时，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参片面朝上 ，在沸水中烫过 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。捞出 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，对画竹也颇有兴趣 ，加入精盐 、酱油（数滴） 、一次 ，绍酒烧沸，
身价高贵的海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，鱼翅等同列为“八珍” ，遂易其名流传至今。不过这种海参席，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，湿淀粉搅匀成料品 。入口滑润，患泄泻痢下者勿食。